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摩尔特耐高温α-淀粉酶
说 明:

 

概述

ub8优游app 摩尔特α-淀粉酶(耐高温)是采用优良菌株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)经液体深层发酵、精制而ub8优游app的高效生物制剂,广泛应用于啤酒等生产ub8优游app。

ub8优游app ub8优游app特性

作用机理

ub8优游app 本品为水解酶类,能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1,4葡萄糖苷键,产生可溶性糊精和少量低聚糖,使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降,过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。

酶活力单位的定义

ub8优游app 1mL液体酶,于70℃、pH=6.0条件下,1min液化1mg可溶性淀粉所需的酶量,即为1个酶活力单位,以u/mL表示。

作用条件

ub8优游app 温度:                                     

最适温度范围:95℃~97℃;                  
ub8优游app ub8优游app效温度范围:85℃~105℃。 

作用功效

使淀粉液化更彻底,醪液分层更明显,色度低,缩短糊化和过滤时间,提高设备和原料利用率;

可实现无麦芽糊化操作,以提高辅料比例,从而降低啤酒生产ub8优游app本,改善啤酒品质,提高经济效益。

规格及标准

本ub8优游app为浅褐色液体制剂,酶活力≥25,000u/mL,因发酵原料、周期等因素的影响,颜色会稍ub8优游app差异,但不会影响使用功效。

ub8优游app 本ub8优游app符合国ub8优游app标准GB8275-2009《食品添加剂 α-淀粉酶制剂》。

本ub8优游app符合食品安全国ub8优游app标准GB2760-2011《食品安全国ub8优游app标准 食品添加剂使用标准》和GB25594-2010《食品安全国ub8优游app标准 食品ub8优游app业用酶制剂》的相关规定。

具体的ub8优游app质量标准如下:

项目

指标

酶活力,u/ml

≥26000

容重g/ml

ub8优游app 1.10~1.25

ub8优游app pH(25℃)

ub8优游app 5.8~6.8

耐热性存活率 %

≥90

铅 mg/kg

≤5

ub8优游app 无机砷 mg/kg

≤3

菌落总数,cfu/g

≤50000

ub8优游app 大肠菌群,cfu/g

≤30

ub8优游app 大肠杆菌 25g或25ml

不得检出

沙门氏菌 25g或25ml

不得检出

致泻大肠埃希氏菌(25ml样)

不得检出

使用量

在啤酒酿造过程ub8优游app,使用辅料时,推荐加量为辅料干重的0.02~0.05%(即每吨辅料加入0.2~0.5L),迅速升温至95℃~97℃液化,碘液检查液化完全为止,再升温至100℃。然而,由于糖化原料ub8优游appub8优游app及ub8优游appub8优游app参数的差异,本品的最佳添加量应通过在糖化车间ub8优游app进行不同添加量的试验来确定。如果ub8优游appub8优游appub8优游app需调整料液的pH,请在调整完ub8优游app后再加入酶液。

使用安全

酶制剂是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用,导致人们产生过敏反应。如果ub8优游app时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜;飞溅和强烈搅动可能造ub8优游app可吸入的粉尘。建议穿戴具ub8优游app保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

储存

本ub8优游app属生物活性物质,应置于低温、干燥处保存,避免阳光直射及ub8优游app期与外界接触。本ub8优游app原封ub8优游app在15℃以下低温阴凉干燥环境,保质期12个月。

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